香料與香精定義及分類

　　一、香料、香精及其分類

　　1.香料

　?。?）香料是能夠被嗅覺嗅出香氣或味覺嘗出香味的化學物質。

　?。?）香料要有令人愉快的香氣。

　　（3）香料在常溫下有一定的揮發度。

　　（4）香料化合物要有較低的毒性。

　　香料在人類歷史上起過重大的作用。因為從前沒有有效的食物儲存技術，腌制食物是使秋天獲得的食物得以維持過冬的唯一方法，而腌制食物需要用香料原料。

　　現在市場上充滿了各式各樣的天然加工食品。為了提高品質及精致度,今后使用的香料與食品添加物，無論是香料種類或用量，預期也將越來越多樣性。

　　在中國，漢朝的張騫開發了通往西域的商路之后，胡麻、胡椒等香料是從西域獲得的重要商品之一。

　　在歐洲，香料的產量很少。葡萄牙航海家達?伽馬繞過好望角前往印度的最主要的目的就是發現一條香料的貿易途徑。

　　香料和黃金、傳教一樣，是促成歐洲地理大發現的重要原因。香料群島也因歐洲列強對東南亞的爭奪而得名。

　　由于人類對各種香味的特殊愛好，香料有很大的市場需求，早在19世紀，化學家就測定了大部分萜類化合物的結構，從天然香精油中分離出香葉醇、芳樟醇、茴腦、檀香醇、龍腦等，并進行了工業生產。

　　從苯環衍生出的人工合成香料，如苯甲酸、乙酸苯甲酯、苯乙醛等也開始生產。

　　1920年，瑞士化學家發現麝香和香貓酮的分子結構，接著美國科學家又發明了合成大環酯的方法，合成了人工麝香。

　　2.香精

　　由兩種或兩種以上的香料按一定比例混合而調配出來的混合物稱為香精。配制香精的過程稱為“調香”，按香精形態分類按香精用途分類：

　　2.1香精分類

　　2.1.1按香精形態分類

　　-水溶性香精

　　-油溶性香精

　　-乳化香精

　　-粉末香精

　?。?）水溶性香精(aqueous flavor)

　　水溶性香精(Aqueous flavor)：香精的各種組成部分都可以溶解在低級醇中。常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶劑。在食用香精和日用香精中廣泛使用。

　　（2）油溶性香精(Oily flavor)

　　油溶性香精：香精的各組成部分溶解在油性溶劑中得到的；油性溶劑可以是天然油脂，如花生油、菜子油等，也可以是有機溶劑，如苯甲醇等。

　　（3）乳化香精(Emulsion flavor)

　　加入乳化劑，使原本不溶于水的香料在水中形成穩定的乳化液，得到乳化香精。

　　A：乳化劑——阿拉伯樹膠，吐溫等

　　B：穩定劑——果膠，明膠，海藻酸鈉等

　　C：防腐劑——苯甲酸鈉，山梨酸，檸檬酸等

　　D：著色劑——要求無毒，溶于水

　　E：香精基——加入的各種香料的混合物

　　F：增重劑——松香酸甘油酯

　　G：抗氧劑——BHA，BHT，VE等

　　（4）粉末香精(Powdered flavor)

　　粉末香精(Powdered flavor)：將各種香料，載體等原料混合均勻，研磨成粉末得到粉末香精。

　　高濃度含油廢水，是指油和水混溶液體，油含量在20000mg/L以上，甚至達到150000mg/L以上，C0D濃度在100000mg/L以上，甚至可高達80萬mg/L。香料生產中產生的廢水，主要由20000mg/L以上的植物油、有機溶劑和高廢物組成，香料在污水中呈乳濁狀，油滴粒徑一般為0.1~25μm，油滴外表包裹一層帶負電荷的水化膜，在水中表面活性劑作用下乳化物呈穩定狀態，油粒長期保持穩定，難以用機械的方法分離。

　　香料廢水的主要特點是：

　?、儆袡C物含量高，通常為COD100000~250000mg/L；

　　②化學成分復雜，主要成分有油性添加劑、有機溶劑、高廢物等；

　?、酆头趾扛?，在20000mg/L以上，若不妥善處理，勢必對環境造成嚴重污染，致使水體COD升高，魚類等水生生物難以生存乃至死亡。

　　因此，我們提出一種新的處理方法，所要解決的技術問題是提供一種通過加入一種沉淀油脂的藥劑達到高濃度香料廢水預處理除油方法，該方法工藝簡單、投資及運行成本低、操作簡單、除油效率高、安全且無二次污染。

　　1、實驗內容

　　1.1試劑與儀器

　　試劑：聚醚多元醇，氫氧化鈉；水樣；活性炭；COD檢測儀

　　1.2實驗方法

　　取100g某化工公司香料含油污水水樣，向其中加入聚醚多元醇，攪拌一定時間后，過濾，調節濾液PH，加入活性炭，攪拌30分鐘，再次過濾，將二次濾液送檢，檢測COD。

　　2、結果與討論

　　2.1最優實驗條件由于聚醚多元醇的處理香料含油廢水的主要影響參數為反應時間，反應溫度和反應PH值，因此，在不同的的反應條件下，對污水進行處理，通過比較COD去除率以及水樣外觀顏色，可以確定出最佳實驗條件。

　　2.1.1反應時間的確定

　　不同的處理時間對反應結果有一定影響。隨著反應時間的增長，處理后的水樣COD去除率先上升后基本保持不變，并在反應時間為30分鐘處就已經接近峰值，繼續延長反應時間效果不明顯。這是因為，聚醚多元醇與污水中的油性物質反應，需要一定的時間，當時間為30分鐘，反應基本完成，所以繼續延長時間，并不能進一步降低COD值。

　　2.1.2反應溫度的確定

　　不同的處理溫度對反應結果有較大影響。隨著反應溫度的提高，處理后的水樣COD去除率值先上升后下降，并在30℃處去除率最高，繼續提高反應溫度，COD去除率反而下降。這是因為，聚醚多元醇與污水中的油性物質反應在30℃反應效果最好。但是溫度過高，會引起聚醚多元醇的揮發與分解，導致參與反應的油性物質減少，體系中殘留量升高，所以COD值會上升，去除率降低。水樣顏色變淺，仍為棕色。

　　2.1.3反應PH值的確定

　　不同的PH對反應結果有顯著影響。隨著反應PH值的提高，處理后的水樣COD去除率先上升，后基本保持不變，并在PH為8時去除率達到最高值，繼續提高反應的PH值，COD結果基本不變。證明弱堿性條件下，有利于聚醚多元醇與污水中的油性物質充分反應，處理后水樣COD達到最小值。水樣顏色變化明顯，在弱堿性條件下，濾液基本呈現為無色。

　　綜合以上三個實驗，我們可以得出，本實驗最佳實驗條件為，在30℃，調節PH至8，反應30分鐘。

　　2.2對廢水中COD的去除效果

　　污水處理前，污水的COD值大約為145-170mg/L，經過處理后，污水COD值降低為9-11mg/L，從動去除率為92.9%-93.7%，平均去除率為93.1%。處理結果始終保持在比較穩定水平。

　　2.3對不同含油廢水的處理效果

　　不同的公司含油污水，處理前COD值偏差較大，處理后COD值雖然有一定波動，但是都明顯降低。最好的去除率90.6％，平均去除率為88％。證明本實驗對不同的含油污水都能起到顯著的降低COD的效果。

　　3、結語

　　(1)根據監測廢水中COD的去除率隨反應時間、溫度和PH的變化情況，選擇最佳運行參數為停留時間1h、溫度30oC、PH為8。

　　(2)在穩定運行的條件下監測進出水的COD結果表明：該工藝技術，對含油污水的處理效果穩定和適用范圍較廣。

　　(3)含油廢水經過處理后，顏色變為無色透明，脫色顯著。

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